​こだわり其の1．自家精選、石臼挽き自家製粉十割そば　製粉会社の仕事から行っております。

こだわり其の2．厳選した6種類の節類と羅臼昆布、大分県どんこ干ししいたけ、化学調味料不使用のメーカー特注の無添加醤油を使用。

​こだわり其の3．店内は体に優しい自然素材、竹、木、和紙、柿渋などを使い、店主自ら1年かけて手作りしたお店です。